Il luccio perca, è un pesce d’acqua dolce ormai da oltre un secolo dimorato nei laghi e laghetti del Nord Italia. È considerato un pesce pregiato per la qualità della sua carne bianchissima, compatta e delicata.
Ingredienti:
• Riso Arborio, 180 g.
• Cipolla
• Burro
• Brodo vegetale q.b.
• Un filetto di luccioperca
• Birra Red Ale, 2 bicchieri
• Sale, pepe
• Rosmarino, 1 rametto
• Paprika, 1 cucchiaio
• Farina
• Cipolla bionda, 1 piccola
• Scalogno, 1/2
• Olio extravergine di oliva
Per due porzioni.
PREPARAZIONE
Tagliare il filetto di pesce in trance regolari.
In una pentola di pietra porre la cipolla affettata con due cucchiai di olio. Farla stufare e quando è trasparente spolverare con un poco di farina e la paprika. Tostare bene ed aggiungere la birra e il rosmarino. Appena la schiuma della birra scompare, unire nella pentola le trance di luccioperca. Salare e pepare. Abbassare la fiamma e lasciar brasare girando il pesce un paio di volte, fino a quando il fondo si sia ristretto ed il pesce sia sodo al tatto. Nel frattempo avviare il risotto e portarlo a cottura con il brodo vegetale; mantecarlo solo con il burro. Impiattare il risotto con le trance di luccioperca e il suo fondo ristretto e saporitissimo.